Tortilla de habas y cebolleta 

Ingredientes dos personas
500 gr. habas frescas
2 cebolletas
aceite de oliva
sal
4 huevos.
Precio total--->asequible
Elaboración
Lava bien las habas, ya que usaremos las vainas. Escurre y corta los extremos de cada vaina. Retirar los filamentos de los bordes. Corta en trozos de un centímetro.
Pica las cebolletas en rodajas finas. Saltea en el aceite de oliva las habas con las cebolletas, a fuego medio, removiendo con frecuencia, durante 5 minutos. Añade un vaso de agua, lo justo para cubrir las habas, y un poco de sal, y deja cocer a fuego medio 20 minutos, removiendo de vez en cuando, o hasta que las habas queden tiernas y hayan evaporado casi toda el agua.
Bate aparte los huevos con un poco de sal. Escurre las habas y las cebolletas con un colador, para eliminar el exceso de líquido, y añade a los huevos batidos. Vierte en una sartén mediana antiadherente, calentada con una cucharada de aceite de oliva. Deja que cuaje a fuego medio 2-3 minutos, luego baja el fuego y deja que cueza a fuego lento 8-10 minutos.
Ayudándote de un plato o tapadera, damos la vuelta a la tortilla y dejamos que acabe la cocción por la otra cara unos 5 minutos. Si quieres que quede dorada sube el fuego ya al final. Debe quedar un poco jugosa en el interior, pero es cuestión de gustos.

Tortilla de mejillones 

Ingredientes para dos personas:

• Una cebolla mediana
• Tres huevos
• Mejillones frescos cocidos
• Dos cucharadas de aceite de oliva extravirgen
• un poco de sal y pimienta
• Un poquito de perejil.
   
  Precio total  --->asequible

Preparación:

Echar los mejillones en una olla bien grande con un poco de agua, que los mejillones no estén muy apretados, así tendrán más espacio a la hora de abrirse. Ponlos al fuego, tapa y con el fuego medio, deja 5 a 8 minutos, hasta que estén todos abiertos.
Saca la carne y reserva.
En una sartén echa la mitad del aceite, la cebolla en rodajas finas y  dora hasta que esté transparente.
En un cuenco casca los huevos y bate.
Echa los mejillones y la cebolla.
Salpimenta.
Pon el aceite restante en la sartén, calienta un poco, echa la masa, deja que se vaya cuajando, remueve con una paleta de madera, y termina de cuajar la tortilla por ambos lados.
El perejil es opcional, se lo puedes echar picado también junto con los mejillones.

***Se puede agregar a sofrito de mejillones y cebolla un par de cucharaditas de tomate frito***