Secreto y verdura

 

INGREDIENTES (para 2 personas):

• 300 gr de secreto ibérico
• Sal gorda o sal Maldón
• 200 gr de calabacín
• 200 gr de berenjena
• 1/2 puerro
• 1 cebolla roja
• 1 hoja de albahaca fresca o seca
• 1 cucharada de aceite de oliva virgen extra
• Ajo
• Sal

Precio Total--->medio

ELABORACIÓN

Preparación verduras:

Limpiamos las verduras y las ponemos con agua en la olla a presión, a temperatura alta.
Cuando la válvula comienza a silbar apagamos y retiramos.  Abrimos, sacamos las verduras y cuando enfríen un poco y podamos manipularlas, cortamos en trozos.
En una bandeja de horno, rociamos un poco el fondo con aceite y colocamos los trozos de las verduras.  Sazonamos y molemos pimienta por encima.
Volvemos a salpicar con un poco de aceite las verduras y metemos al horno a 180º que se vayan haciendo, en unos 20/30 minutos.
Sacamos y reservamos.
A continuación echamos un par de cucharadas del caldo de cocer las verduras a la bandeja del horno y limpiamos los jugos de las verduras.  Volcamos esta salsita a un bote donde incorporamos una cucharadita de aceite* oliva virgen extra, unos ajitos picados, una hoja de albahaca fresca o en polvo y sal.  Cerramos, agitamos y reservamos.


Preparación de la carne:
En una plancha bien caliente o en una sartén, añadimos los trozos de carne y los dejamos hacer sin nada de aceite,  pues el secreto tiene bastante grasa y al asarse la carne la irá perdiendo tanto en la sartén como en la plancha.
Cuando esté hecha añadimos la sal.
Emplatado:
Sacamos las verduras del horno y con ayuda de un aro de emplatar las incorporamos al plato.
Vertemos por encima la salsita que teníamos reservada.
Incorporamos la carne y a comer.

Frito de matanzas

Ingredientes:

·       Un tarrina de Sangre de cerdo (ya hervida)

·       Asadura de cerdo.(al gusto)

·       1 Pimientos rojos.

·       1 Tomates.

·       3 Patatas

·       6 Ajos.

·       Manteca

·       Aceite de oliva.

·       Un par hojas de laurel.

·       Sal.

·       Pimienta.

·       hinojo

Precio total--->medio

Preparación

Para preparar el frito primero se cortan las patatas largas no muy grandes y se fríen.

Mientras se fríen las patatas se corta la asadura en dados pequeños. La asadura es principalmente el hígado. Cuando esté cortado se fríe con la mezcla de manteca y aceite, echando los ajos, hojas de laurel, pimienta y un poco de sal. Teniendo en cuenta que la mezcla de manteca y aceite servirá para preparar la salsa no se debe poner demasiado. Cuando la asadura esté hecha se retira y se mezcla con las patatas.

Después se fríen los pimientos rojos cortados a dados, si se quiere se puede añadir un poco de cebolleta pero como ya se ha echado a la sangre no es necesario. Cuando estén hechos se retiran y se mezclan con la patata y la asadura.

Cuando se retiran los pimientos se echa un poco de tomate rayado o cortado pequeño al aceite y la manteca y se echa la sangre del principio. Se remueve hasta que se haga la salsa y entonces se mezcla con el resto de ingredientes.

Se espolvorea con hinojo picado.

Se remueve todo para que se mezcle bien mientras se calienta otra vez el conjunto. Una vez esté bien caliente se puede apagar el fuego y servir.

***se puede añadir un poco de magro de cerdo***

Gambon al curry con arroz

Ingredientes para dos personas:

·        500 g de Gambón

·        1 lata de leche de coco

·        1/2 cucharadita de curry rojo

·        Aceite de oliva

·        Sal

·        Arroz basmati o jazmín para acompañar

Preparación:

Se pelan los Gambones y se saltean las colas en una sartén con una pizca de aceite de oliva. Se añade la cucharadita de curry rojo, un curry tailandés que se vende en forma de pasta. Yo no tenía curry rojo, pero lo sustituí por una cucharada de mezcla de especias en polvo.

Se agrega la lata entera de leche de coco, se sazona y se deja hervir durante unos instantes. Se sirve recién hecho acompañado de arroz basmati hervido.